QUELS SONT LES TROIS PLUS GROS PRODUCTEURS DE CAVIAR EN 2024 ?
La Chine avec 150 tonnes produites, l’italie avec 65 tonnes et la France avec 45 tonnes.
La production mondiale de caviar (exclusivement d’élevage) est aujourd’hui de 364 Tonnes.
LA PRODUCTION MONDIALE : UN CAVIAR D'ÉLEVAGE.
Il y a 30 ans, la production mondiale de caviar sauvage était de 3000T/an dont 1500T pour la Caspienne. Aujourd’hui, à cause de la surpêche, la caspienne ne produit plus. De plus, le caviar sauvage est interdit d’entrée en Europe et aux USA depuis 2010 quand l’esturgeon est devenu une espèce protégée. La production mondiale est donc presque uniquement du caviar d’élevage.
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